AJO BLANCO

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7 IV cuinera

INGREDIENTS

200 g de almendras crudas peladas;
100 g de miga de pan del día anterior, remojado y escurrido;
1 diente de ajo grande;
80 ml de aceite de oliva;
20 ml de vinagre de uva;
1 litro de agua fría;
Sal al gusto.

PREPARACIÓ

Moler las almendras al punto de harina. Añadimos el ajo y la sal, y trituramos.
Añadimos el pan remojado y escurrido, y molemos hasta conseguir una pasta homogénea.
Continuamos añadiendo el aceite poco a poco, como si hiciéramos una mahonesa.
A continuación añadimos el agua y el vinagre, y lo batimos hasta conseguir una emulsión líquida. Rectificamos la sal al gusto.

Se sirve muy frio y acompañado con queso picante y unas uvas moscateles a poder ser.

CUINER/A: Gregorio Almohalla